Desarrollo de un producto natural a partir de la miel de caña y pulpas de frutas para elaborar aderezos y mermeladas como acompañante de diferentes platos gastronómicos y sustituir el consumo de estos productos derivados del azúcar procesado

Abstract

Elaboración de un producto natural a partir de la miel de caña y pulpas de frutas para la elaboración de aderezos y mermeladas como acompañante de diferentes platos gastronómicos y sustituir el consumo de estos productos derivados del azúcar procesado. Para llevar a cabo esta investigación se comenzó por el proceso de conocer a fondo la elaboración de miel de caña, para entrar en materia se realizó una salida de campo en el municipio de Chiquinquirá, en la vereda de Llano Grande, allí se pudieron reconocer los pasos principales para extraer la miel de la caña que son siembra, cosecha, selección, lavado, descortezado, troceado, extracción, filtración, concentración, enfriado y envasado. Es de gran importancia conocer a fondo todo este proceso pues la miel de caña es el anfitrión principal dentro de la mermelada y el aderezo, claro está sin opacar las propiedades de todas y cada una de las frutas que se va a utilizar en este proyecto de investigación. La idea de este proyecto surgió en parte de la problemática que hay con el azúcar procesado y del hecho de que la mayoría de productos son a base de este, que resulta ser bastante perjudicial para la salud, no se puede sustituir el azúcar blanco por miel de caña en todos los productos pero si en algunos como los que se están exponiendo que es la mermelada y el aderezo, no son productos básicos de la canasta familiar pero si son entre otros unos de los que más consumen las personas habitualmente. Además de este factor que resulta ser muy importante la idea también es observar con cuales de las frutas que se utilizaron, tanto la mermelada como el aderezo tuvieron mejor respuesta, con tener una mejor respuesta a lo que se refiere es que lo que no se quiere es que se pierdan propiedades tanto de las frutas como de la miel de caña y tampoco que el producto se fermente se forma extremadamente acelerada pues se sabe que hay frutas que son más dulces o más ácidas y esto provoca ciertas reacciones dentro del producto ya sean de forma positiva o no tan positiva, por esto es necesario hacer una prueba tras otra hasta llegar al resultado que se quiere lograr. Es por esto que surge la necesidad de desarrollar un producto más saludable, totalmente natural, sin aditivos y sin conservantes, si cabe la posibilidad, el hecho de crear conciencia entre las personas acerca de los beneficios de consumir un producto natural a base de miel de caña y no uno a base de azúcar procesado. Para desarrollar la metodología se tuvieron en cuenta los siguientes aspectos: descripción del proceso de elaboración de miel de caña, descripción de ingredientes, materiales y técnicas, identificar beneficios y aportes nutricionales de la miel de caña, presentación de un producto novedoso a partir de la miel de caña.